Como dato curioso, México ocupa el primer lugar mundial en obesidad infantil y el segundo en obesidad en adolescentes y adultos. Esta realidad es aún más alarmante cuando consideramos que el 75% de los adultos mexicanos tienen sobrepeso u obesidad, un drástico incremento desde la década de 1980 cuando la tasa era menor al 10%.
Debido a esta situación, las etiquetas nutricionales se han convertido en una herramienta fundamental para informar a los consumidores. Por esta razón, en 2020 se implementó el Sistema de Etiquetado Frontal de Alimentos y Bebidas (SEFAB), que actualiza la norma NOM-051-SCFI/SSA1-2010, aplicándose al 85% de los productos alimenticios consumidos en México. Este sistema incluye cinco sellos de advertencia en forma de octágonos que indican el exceso de calorías, grasas saturadas, grasas trans, azúcares y sodio.
En esta guía, aprenderás todo lo necesario sobre las normas de etiquetas, su correcta implementación y cómo evitar errores comunes que podrían resultar en sanciones o retiros de producto del mercado.
Elementos Básicos de las Etiquetas Nutricionales.
Las etiquetas nutricionales en México siguen un sistema integral diseñado para proteger la salud pública. La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 establece los requisitos específicos que deben cumplir todos los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
Información obligatoria en el frente
La información frontal debe ubicarse en la esquina superior derecha del empaque. Además, debe presentarse de forma clara y visible, utilizando un tamaño de letra no menor a 1.5 mm. Por otra parte, la denominación del producto debe corresponder exactamente con lo establecido en los ordenamientos jurídicos.
Tabla nutrimental detallada
La tabla nutrimental debe expresar los valores por cada 100 gramos o 100 mililitros del producto. En particular, es obligatorio declarar el contenido energético, proteínas, carbohidratos (especificando azúcares), grasas (detallando saturadas y trans), fibra dietética y sodio.
Sellos de advertencia
El sistema incluye cinco sellos octagonales negros con letras blancas que advierten sobre:
- Exceso de calorías
- Exceso de azúcares
- Exceso de grasas saturadas
- Exceso de grasas trans
- Exceso de sodio
Asimismo, se incluyen dos leyendas precautorias específicas cuando el producto contiene cafeína o edulcorantes, indicando que no son recomendables para niños. Los estudios demuestran que el 83% de los mexicanos considera que este sistema de etiquetado frontal es fácil de entender. Como resultado de su implementación, importantes empresas transnacionales han reducido el contenido de sodio, azúcares y grasas en el 56% de sus productos.
Cómo Leer Correctamente una Etiqueta
Para interpretar correctamente las etiquetas de alimentos, necesitas comprender cada elemento que las compone. Los estudios demuestran que el sistema de etiquetado frontal ayuda a los consumidores a tomar decisiones más saludables en sus compras.
Identificar información clave
En primer lugar, debes verificar el tamaño de la porción y el número de porciones por envase. Esta información es fundamental porque todos los valores nutricionales se basan en una porción del alimento. Además, los valores se expresan por cada 100 gramos o mililitros del producto para facilitar la comparación entre diferentes alimentos.
Por otra parte, el porcentaje de Valor Diario (%VD) te ayuda a determinar si una porción del alimento es alta o baja en un nutriente específico. Como regla general, cuando un producto tiene 5% o menos del VD, se considera bajo en ese nutriente, mientras que 20% o más indica un contenido alto.
Entender los sellos negros
Los sellos octagonales negros son una herramienta simple y práctica que advierte cuando un producto contiene cantidades excesivas de:
- Azúcares libres
- Grasas saturadas
- Grasas trans
- Sodio
- Calorías
Asimismo, cuando el empaque es pequeño (menor o igual a 40 cm²), encontrarás un solo sello con un número que indica la cantidad total de advertencias que tendría el producto. Es importante señalar que entre más sellos tenga un producto, mayor riesgo representa para la salud.
Los productos que contienen edulcorantes o cafeína presentan un rectángulo negro adicional con una leyenda específica, indicando que estos ingredientes deben evitarse en niños. Estas advertencias buscan proteger especialmente a la población infantil de ingredientes potencialmente dañinos.
Pasos para Cumplir con la Norma
Para garantizar el cumplimiento de la normativa de etiquetado nutricional en México, es fundamental seguir un proceso sistemático y detallado. La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 establece los requisitos específicos que deben cumplir todos los productos alimenticios comercializados en el territorio nacional.
Revisar el producto
El primer paso consiste en realizar una evaluación exhaustiva del producto. Durante esta fase, debes identificar todos los ingredientes y sus proporciones, prestando especial atención a los nutrimentos críticos como azúcares libres, grasas saturadas, grasas trans y sodio.
Calcular valores nutricionales
Existen dos métodos principales para determinar los valores nutricionales. El primero es mediante cálculos teóricos, utilizando bases de datos reconocidas internacionalmente. Por otra parte, puedes optar por análisis bromatológicos en laboratorios acreditados, que proporcionan resultados más precisos para vitaminas y vida útil del producto.
Diseñar la etiqueta
En esta fase, debes organizar la información siguiendo un orden específico. La etiqueta debe incluir:
- Denominación del producto
- Lista de ingredientes en orden decreciente
- Contenido neto
- Información del fabricante
- País de origen
- Identificación del lote
- Fecha de caducidad
Verificar cumplimiento
La verificación final puede realizarse mediante dos vías: a través de Unidades de Verificación acreditadas o mediante una autoevaluación siguiendo el Procedimiento para la Evaluación de la Conformidad (PEC). Asimismo, las autoridades realizan verificaciones periódicas para vigilar el cumplimiento continuo de la norma.
Es importante señalar que el incumplimiento puede resultar en sanciones y la necesidad de retirar el producto del mercado. Por consiguiente, se recomienda mantener toda la documentación que respalde los cálculos y decisiones tomadas durante el proceso de etiquetado.
En Garín, nos enfocamos en garantizar que, desde el principio, cada producto cuente con el etiquetado correcto, incluyendo la tabla nutricional conforme a las regulaciones actuales. Sabemos lo crucial que es cumplir con las normativas desde la primera etapa de producción, por eso nos aseguramos de que cada etiqueta esté diseñada con precisión y claridad.
Errores Comunes y Cómo Evitarlos
Los errores en el etiquetado nutricional pueden tener consecuencias graves, desde sanciones hasta retiros obligatorios del mercado. En particular, las autoridades mexicanas han inmovilizado más de 10,000 productos por incumplimiento en el etiquetado.
Problemas de diseño
Un diseño deficiente dificulta la lectura y comprensión de la información nutricional. Los estudios muestran que el 86% de los mexicanos tienen dificultades para entender las etiquetas nutricionales. Por consiguiente, es fundamental mantener un tamaño de letra legible, mínimo de 1.2 mm y asegurar que toda la información esté en el mismo campo visual.
Cálculos incorrectos
Los errores en los cálculos nutricionales son especialmente problemáticos. Además de las inexactitudes en la declaración de nutrientes, existe confusión en el manejo de porciones y valores diarios recomendados. Un dato alarmante revela que el 76.3% de la población desconoce cuántas calorías debería consumir al día.
Para evitar estos errores, es esencial:
- Realizar análisis precisos de la composición del producto
- Verificar los cálculos por múltiples revisores
- Documentar la metodología utilizada
- Mantener registros actualizados de las formulaciones
Omisión de información
La omisión de información crítica representa otro problema significativo. Las autoridades han detectado productos que omiten sellos de exceso de calorías, azúcares y advertencias sobre alérgenos. En este sentido, es crucial incluir todos los elementos obligatorios:
Los fabricantes deben declarar todos los ingredientes que causen hipersensibilidad o alergias. Asimismo, cuando un ingrediente compuesto constituye más del 5% del alimento, debe incluirse una lista detallada de sus componentes.
Para garantizar el cumplimiento, se recomienda implementar sistemas de verificación automatizados y realizar controles de calidad rigurosos antes de la producción.
Conclusión
En conclusión, las etiquetas nutricionales juegan un papel crucial en la lucha contra la obesidad en México, brindando a los consumidores las herramientas necesarias para tomar decisiones más saludables. El nuevo etiquetado frontal ha sido una medida positiva, pues facilita la comprensión de la información nutricional y promueve la mejora en los productos. Para cumplir con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, es indispensable prestar atención al detalle, asegurando precisión, claridad y el cumplimiento de todas las regulaciones.
Si estás buscando crear etiquetas nutricionales que cumplan con todas las normativas mexicanas, en Garín podemos ayudarte. Nuestro equipo se encargará de diseñar las etiquetas perfectas para tu producto, asegurando su cumplimiento y facilitando su éxito en el mercado. ¡Contáctanos hoy y haz que tus productos destaquen con la información nutricional correcta!
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